Šta je pivo?
Pre svega pivo nije vodnjikavi napitak sa ukusom piva, proizveden od jeftinih sastojaka na koji nas je industrija (sa izuzetkom Češke i Nemačke pre svega) navikla. Sada kad smo ovo razjasnili da vidimo šta pivo zapravo jeste i šta je oduvek trebalo da bude.
Šta je(ste) pivo?
Pivo je gazirani alkoholni (uz izuzetak bezalkoholnog piva) napitak napravljen od četiri sastojka:
- ječam (tačnije slad)
- kvasac
- hmelj
- voda
Imam za tebe jednu dobru i jednu još bolju vest. Saopštavam da si o pivu već naučio dosta više od prosečnog pivopije. Bolja vest od toga je da je ovo tek vrh ledenog brega.
Slad
Slad su zapravo zrna žitarica (ječma u najvećoj meri) koja su prošla kroz složeni proces na engleskom nazvan malting. Ono što je za nas u ovom trenutku važno je da se u sladu nalazi skrob koji se u procesu kuvanja piva pretvara u šećer. Kakav sad šećer kad je pivo gorko? Biće ti nakon čitanja sledećih redova.
Kvasac
U procesu fermentacije kvasac konzumira šećer a kao ‘sporedni’ proizvod tog procesa nastaju ugljen dioksid i alkohol. Zvuči jednostavno ali to svakako nije. Kvasac je živi oganizam koji je zapravo kolonija sačinjena od jednostavnih ćelija. Po zvaničnoj klasifikaciji kvasac spada u red gljivica. U redu ali još uvek nam nisi objasnio zašto je pivo gorko?
Hmelj
Da bi dobio odgovor na gore navedno pitanje moraš da pročitaš i ovaj odeljak. Hmelj je višegodišnja samonikla biljka humulus lupulus iz porodice Cannabaceae. Zanimljivost je da istoj toj porodici pripada i rod Cannabis. Tako je, vrlo verovatno si upravo naučio još jednu stvar koju do sada nisi znao: hmelj je rođak kanabisa. U procesu kuvanja piva koristimo šišarke hmelja koje mogu da budu sirove ili suve.
Gorčina piva potiče od alfa kiselina iz hmelja. Svi vi koji ste iskusili čarobni svet kraft piva treba da znate da hmelju dugujemo puno toga. Pored dobijanja željene gorčine piva hmelj se koristi i za dobijanje željenog mirisa i ukusa piva. Ovde treba napraviti jasnu razliku od industrijskog piva.
Voda
Moj deda je uvek govorio da voda nije dobra ni za u cipelu. Imam utisak da nije uzimao u obzir značaj vode u procesu spravljanja piva.
Naravno da je voda izuzetno važna za rad vaših bubrega. Pogotovo ako je unosite u poboljšanoj verziji (sa svim gore nabrojanim sastojcima).
Ono što za početak treba da znaš je da je kvalitet i tip vode izuzetno bitan i da itekako utiče na kvalitet i ukus piva.
Kratka istorija piva
Ne možemo sa sigurnošću reći gde je proizvedeno prvo pivo ali se pretpostavlja da je to bilo na teritoriji nekadašnje Mesopotamije (7.000 godina pre nove ere).
Iako toga nismo svesni najverovatnije je pivo jedan od najzaslužnijih pronalazaka u istoriji sveta. Znam da zvuči pretenciozno i da si pomislio da preterujem. U suštini uopšte nije reč o nekoj mojoj teoriji već o sledećoj pretpostavci ljudi koji su dosta pametniji od mene.
Određeni naučnici iznose poprilično smelu tvrdnju da civilizacija kakvu danas poznajemo ne bi postojala u tom obliku da nije došlo do oktrića piva.
Oktrićem poljoprivrede i obrađivanja zemlje (naravno u drugačijem obliku od ovog koji danas poznajemo) dolazi do formiranja prvih trajnih naseobina. Dotadašnji nomadi su mogli da ostanu na jednom mestu a jedna od osnovnih kultura su svakako bile žitarice.
To je bio preduslov za nastanak piva. Pivo je najverovatnije nastalo sasvim slučajno i to prilikom pravljenja kaše od zrnevlja natopljenih u vodi. Neminovno je da je uz pomoć divljeg kvasca (iz vazduha) pukom slučajnošću dolazilo do fermentacije.
Na taj način je stvorena super kaša koja je davala dodatnu moć. Zar nismo i sami svedoci čarobne moći piva. Nakon samo par flaša lakše komuniciramo na stranim jezicima, rešavamo velike svetske misterije i neretko obećavamo sami sebi da ćemo napokon da uradimo ono nešto što ne stižemo već godinama.
Ukoliko ti je teško da poveruješ u ovu teoriju – samo se zapitaj dal bi radije na pauzi između teških fizičkih poslova popio čašu vode ili hladno pivo. Naravno, taj početni napitak se u mnogo čemu razlikuje od današnjeg piva. Godine, tačnije vekovi prakse i tehnološki napredak učinili su svoje.
Ipak, ovo treba uzeti sa velikim oprezom pre svega kad se radi o industrijskom pivu.
Danas postoji preko sto različitih stilova piva.
